6 Temmuz 1989’da İstanbul’da doğdu. Konuşmayı söktüğü gün masal anlatmaya, yazmayı öğrendiği gün anlatmak istediği ne varsa yazmaya başladı. 7 yaşındayken bir sinema senaryosu olan ilk eseri Safiye Hanım’ın Yalnızlıkları’nı kaleme aldı. Bu senaryoyu tiyatro oyunları, hikâyeler, şiirler takip etti.
Can, yatılı okuduğu VKV Koç Özel Lisesi’nden Cervantes’in Don Kişot’u, Oğuz Atay’ın Tutunamayanlar’ı ve Bulgakov’un Usta ile Margarita’sı üzerinden ironi-yazar-toplum ilişkisini tartıştığı tezinden tam not alarak, International Baccalaureate (Uluslararası Diploma) ile mezun oldu. İngiltere’de The University of Kent’te Karşılaştırmalı Edebiyat ve Film bölümlerini Krzysztof Kieslowski’nin Aşk Üzerine Kısa Bir Film, Mavi ve Veroniqué’in İkili Yaşamı filmleri üzerinden gerçekliğin kurmacalığını tartıştığı tezi ile en yüksek ikinci dereceyle 2010'da bitirdi. İskoçya’da The University of Edinburgh’ta Karşılaştırmalı Edebiyat dalındaki yüksek lisans eğitimini, Orhan Pamuk’un Beyaz Kale ve Amin Maalouf’un Afrikalı Leo romanları üzerinden kimliğin Doğu-Batı ve ben-öteki parçalanmasını çözümlediği teziyle 2011'de tamamladı.
Üniversite yıllarında ilk romanı En Güzel Günlerini Demek Bensiz Yaşadın ile küçük ve büyük çocuklar için kaleme aldığı İnce ile Uzun adlı serinin üç kitabını yazdı.
Bilgi Üniversitesi’nde “Eleştirel Düşünce” ile “İngiliz Dili ve Edebiyatı” derslerini verdiği, Bir+Bir dergisinde “Edebiyat Gardırobu” adlı köşesinde yazdığı sırada ikinci romanı Kırık Beyaz’ı tamamladı.
2014’te yayınlanan En Güzel Günlerini Demek Bensiz Yaşadın’ın ardından Kırık Beyaz da 2015’te okuruna kavuştu. Can'ın üçüncü romanı Ölüyordum, Geçerken Uğradım, Ayrıntı Yayınları tarafından 2017’de okuruyla buluştu. Ölüyordum, Geçerken Uğradım, Fikir Kulüpleri Federasyonu tarafından roman ödülüne lâyık görüldü.
2019'da Zamanın Ötesindeki Diyar adını verdiği sinema senaryosunu yazdı. 2021'de ise Pastoral Senfoni adlı sinema senaryosunu kaleme aldı.
Ursula K. Le Guin’in son şiir kitabı Late in the Day’i Günün Geç Vakitleri ismiyle Türkçeleştiren Can Gürses, James Joyce’un A Portrait of the Artist as a Young Man romanını, "Sanatçının Yeniyetme Halleri" ismiyle dilimize çevirdi.
Dördüncü romanı Bir Ömrün Takvimi, Eylül 2022'de yayınlandı.
Beşinci romanı Parıltılı Pırıltılı Patpat-ı Bahri'yi yazıyor.
İstanbul’da yaşıyor.
